Von Ende Oktober bis Ende November bereitet Claudio die traditionellen Martinsgänse zu. Dabei gibt er dem Gericht eine eigene Note, indem er es, anstatt mit Rotkohl und Knödeln (wie es eigentlich im deutsch-sprachigen Raum bekannt ist), mit Kartoffeln, Rosenkohl mit hausgemachtem Speck und flambierten Quitten reicht. Martinsgans